Lautaro trabajó por cuatro años en las áreas de gestión, estrategia, innovación y ventas del Frigorífico Colonia, un exportador líder de carne y alimentos en Uruguay. También trabajó para Marfrig en desarrollo de oportunidades y gestión de valor y márgenes. De 2002 a 2004, Lautaro se desempeñó como gerente de marketing internacional y planificación estratégica de Instituto Nacional de Carnes (INAC) donde condujo varios proyectos en diferentes países.

Durante 1999 y 2001, fue analista de los mercados de granos, aceites y carnes para B&T, una compañía que provee análisis de mercados regionales y mundial. Lautaro es profesor en la Universidad ORT en Uruguay, donde dicta cursos de grado y postgrado en Estrategia y Marketing de Agro-negocios.

Lautaro es Ingeniero Agrónomo de la Universidad de la República en Uruguay, y posee una Maestría en Agro-negocios de la Kansas State University (USA). A su vez, es graduado del programa ejecutivo PMD de la Escuela de Negocios ESADE (España). Lautaro domina el idioma Español y el Inglés.